鲜肉做成腊肉会缩水吗
鲜肉做成腊肉会缩水吗:会有较大幅度缩水。
一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水,因为在制作过程中,猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化,同时肉类中的蛋白质长时间腌制,会发生老化、氧化等情况,最终腊肉做好后,营养会有较多的流失。
除营养流失外,腊肉还有较多水分的流失,肉类中的水分在加热中蒸发,所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水,一般缩水比例在一半左右,相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。
腊肉吃了会长胖吗
吃多了可能会导致长胖。
腊肉经过了腌制、烟熏,所以在风味上要比新鲜猪肉略胜一筹,所以食用时也会比较下饭,适量食用一些腊肉还有开胃的作用。
但是腊肉大多是由肥瘦相间的肉制作而成的,比如五花肉大多,如果食用过多的话,就会导致脂肪摄取过多,时间长就容易导致机体发胖,所以腊肉吃多了可能会导致长胖。
腊肉和新鲜肉哪个有营养
新鲜猪肉。
因为腊肉在制作过程中会经过高温加热、风干、烟熏等制作过程,营养物质会发生较多的改变,比如部分蛋白质对加热中流失,同时脂肪和维生素等营养物质会发生氧化,所以新鲜猪肉制作成腊肉后,营养成分会发生较多的流失,那相对来说,食用新鲜猪肉会更加营养健康。
腊肉发霉了要怎么清洗!
1,先用温水将腊肉洗净,然后用白酒清洁一次,白酒清洁后用微波炉或微火烘干。
2,用清水洗干净后放在阳光下暴晒一天,再往上面放点盐,放在通风处悬挂。这里的清水可以用淘米水替代,淘米水清洗腊肉霉点容易清洁一些。